渾圓飽滿的雞蛋，是許多家庭餐桌上的幸福期待。溫泉蛋、溏心蛋、蒸蛋、玉子燒、荷包蛋、初生卵、蛋白丁、番茄炒蛋、布丁、蛋糕 ... 雞蛋的作用不勝枚舉，但是小小的雞蛋，日常越是頻繁攝取，其中必定有大大的學問值得我們留意。
從源頭到餐桌，以下從五大關鍵的養產食過程：溯源履歷、飼養環境、洗選配送、食安標章及蛋殼噴印，讓消費者在日常採買中只需要透過一些小動作就可已購買符合自己需要的雞蛋。
- 溯源履歷：購買鮮蛋時可以檢查蛋盒包裝上是否有溯源履歷的標章或者是檢錄查詢的方式。不僅是配送過程的溯源履歷，石安牧場為單一牧場，鮮蛋來源單純，儘管如此我們仍透過溯源履歷的系統，將三個中小雞雞舍飼養的過程公開讓大眾查詢，不僅可以查得到認證種類與年度、飼養批次編號、入雛日期、種雞場名稱、現養雞隻數、雞齡、飼料品牌、飲水紀錄等基本資訊一應俱全，為的就是追本溯源讓消費者吃得安心。（養產溯源請點我：https://www.shihanfarm.com.tw/resume_intro.php）
- 飼養環境：飼養環境是動物福利的一環，只要讓動物過得好，其實最終回到人體本身，就是會對自己好。石安牧場在 2011年就全場採用符合歐盟保護蛋雞法規所設計的動物福利籠養設備，依照動物本能提供摩爪區、玩具、產蛋房，全密閉環控室內雞舍降低病媒蚊傳染疾病的威脅，是為亞洲第一家全場採用歐規動物福利籠養設備的蛋雞飼養牧場，並通過人道及友善畜牧雙驗證。我們從雛雞破殼的第一天便開始飼養，自動給水給飼，以全密閉環控自動化設備，電腦調節雞隻周齡最適宜的環境濕度與溫度。在動物福利豐富化籠內，每位雞夥伴平均可以享有 750 平方公分活動空間，還設有盡情展現動物本能的公共設施，例如遊戲區、磨爪區及休憩棲架，也獨立規劃產房 - 產蛋巢，讓蛋雞能在相對穩定的環境下安心生產。不強迫換羽，由獸醫師、營養師、飼養顧問與牧場品管組成的「蛋雞保姆」團隊，專責雞夥伴的健康管理，隨時照護健康狀況。選用 ISO22000/ HACCP 驗證的安全飼料，不使用化學合成物、藥物或抗生素；飼料主要成分採用高優質玉米、水解黃豆蛋白（優質蛋白）、納豆菌、酵母硒、人參皂苷、靈芝多醣體、天然穀植物萃取元素等，為雞夥伴健康加分。高規格採用獨立生產線生產飼料，並且配置無藥物殘留（又稱空白）之運輸車，避免與他場交叉污染。石安牧場是台灣唯一連續六年取得 SQF（Safe Quality Food 食品安全品質標準）最高分 EXCELLENT認證的品牌，SQF是現行國際食安標章中，唯一將食品安全、衛生和品質整合的驗證系統。從源頭、生產過程一直到成品，每個細節都受到縝密管控。（更多石安牧場飼養秘密請點我：https://www.shihanfarm.com.tw/farming.php）
- 洗選配送：石安牧場洗選採用歐洲引進 MOBA PX350 全程自動電腦化管控洗選機，雞蛋由飼養場輸送帶自動進入洗選設備，歷經嚴謹的洗選流程。石安牧場遵循「食品安全衛生管理法」，規範作業人員、作業場所及設施和品保制度需均符合「食品良好衛生規範準則」，包含食品安全管理系統、食品安全防護、機械設備操作及洗選流程與 CCP 管控。
- 食安檢驗與標章：石安牧場設置在自有實驗室，並取得國際驗證的檢驗能量，每年執行的安全檢驗超過 400項。（石安牧場最新檢驗認證請點我：https://www.shihanfarm.com.tw/glory.php）
- 蛋殼噴印：農委會在 2021年9月公告訂定「指定洗選鮮蛋為應登錄溯源資訊之農產品與其應登錄之項目及標示方式」已經在 2022年1月1日起實施，明訂校園食材、國軍副食、 超商、超市、量販店、大賣場及網購通路販售之洗選鮮蛋都必須將蛋殼噴印。然而石安牧場自行蛋殼噴印已行之有年。現行的蛋殼噴印資訊有包裝、有效日期，第一行會有6碼，編碼第1-3碼，代表畜牧場溯源編號、第4-6碼，代表洗選場編號。第二行為包裝日期1-6碼，再從5個英文字母判斷生產方式，O有機生產、F放牧生產、B平飼生產、E豐富化籠飼生產、C一般籠飼生產。登入台灣雞蛋噴印溯源管理系統網頁，輸入雞蛋噴印溯源編碼查詢，也可取得洗選廠（場）與原料蛋來源畜牧場及生產方式等資訊。石安牧場考量消費者使用習慣，特別於第二行生產方式增加4碼，代表有效日期月份與日期。煮水煮蛋時，若鍋內水溶出淡粉紅色墨水色素是否安全安全？食品安全一直以來都是石安牧場所堅持，目前使用噴印紅色油墨均為檢驗合格符合食品級使用規範，因顏料屬天然來源，會隨著時間與照光強弱而有褪色，此為正常現象。
石安牧場成立 45年所推出的「石安牧場初生動福蛋」為蛋雞孕育 126天的精華 初次綻放，每粒 36-43公克的非凡細緻規格適合現代人的營養需求，在配送前更會取得第三方驗證單位安全檢驗許可後才會配送，期間限定的商品甫推出就備受好評，在疫情肆虐下，我們的生活方式已經受到改變，石安牧場初生動福蛋也配合物流配送到府，讓消費者免於暴露在大眾環境下購物的病毒威脅。
（石安牧場初生動福蛋商品資訊請點我：https://www.shihanfarm.com.tw/product.php?act=list&cid=1）
照片來源：攝影師：Eva Elijas: https://www.pexels.com/zh-tw/photo/5740644/
照片來源：攝影師：Edward Jenner: https://www.pexels.com/zh-tw/photo/4033148/
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照片來源：攝影師：Klaus Nielsen: https://www.pexels.com/zh-tw/photo/6294202/