鮮蛋的品質，主要可以由蛋白濃度與蛋殼強度來做判別。

根據霍氏單位法（蛋質系數），雞蛋的鮮度等級有四級，由優至劣依序為 AA級、A級、B級與 C級。

霍氏單位可表現濃厚蛋白的劣化度，霍氏值越高，代表這顆蛋的品質越優良。

蛋的品質指標，除了檢測蛋白的濃厚外，蛋殼強度也是重點之一。

蛋殼有保護的作用，較厚的蛋殼，越容易鎖住蛋中的水來隔絕空氣，因此蛋的鮮度也較容易被保存。

此外，影響蛋殼品質的因素，除了雞隻所吃的飼料外，雞隻週齡、季節變化與環境溫度也是影響的原因。

石安牧場採用「全密閉環控自動化設備」，可以依照各個雞舍的雞齡不同而提供所需的環境溫溼度。

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