Q1 雞蛋為什麼要洗選？
由於雞蛋是在雞的輸卵管中孕育成蛋殼，時機成熟再從泄殖腔產出至體外，然而泄殖腔卻是生殖道、尿道與腸道的共用出口，
因此生產過程中，雞蛋蛋殼受到雞糞與細菌的污染風險暴增，尤其是非常容易造成食物中毒的沙門氏菌，
它主要存在動物腸道中，更可使人致病，細菌也可穿透蛋殼高或到內部。
因此雞蛋儲存過程和烹煮是防止沙門氏菌引起食物中毒是最重要的。
而蛋在經過完整的洗選過程後，能降低蛋殼上雞糞及細菌等污染源殘留，衛福部也制定生鮮蛋品洗選作業指引，
清洗流程繁瑣，包含檢蛋、消毒、清洗、烘乾等都有一定要求，盡可能降低雞蛋受污染的風險。
「石安牧場動福蛋」洗選採用先進荷製 MOBA PX350 全程自動電腦化管控洗選機，雞蛋由飼養場輸送帶自動進入洗選設備，歷經嚴謹的洗選流程。
石安牧場遵循「食品安全衛生管理法」，規範作業人員、作業場所及設施和品保制度需均符合「食品良好衛生規範準則」，
包含食品安全管理系統、食品安全防護、機械設備操作及洗選流程與 CCP 管控。
Q2 到底該購買洗選蛋嗎？
至於雞蛋是否應洗選仍各執一詞，有人認為洗選可清除蛋殼上的雞糞殘留與細菌，
但另一派意見則是洗選後的雞蛋失去保護膜，反而容易導致雞蛋變質。
然而洗選設備所費不貲，有些規模較小的廠商，採購全套洗選設備是個相當大的負擔，
也有廠商折衷只取幾個洗選步驟，甚至耳聞自製所謂的「洗選設備」，
在未有統一驗證下，若任何一個環節沒有做好控管，
雞蛋有可能愈洗愈髒。
大多數人認同雞蛋洗選是有利於食物安全，
在眾多生產鑑驗中，以眾所皆知的 CAS認證蛋品控管屬於相對嚴謹，於此的洗選流程也相對有保障，
所以建議一班民眾在挑選洗選蛋儘量選擇品牌知名度高，檢驗認證齊全並「冷藏貯存」。
Q3 雞蛋怎麼挑才是最新鮮？
許多人挑選雞蛋時，映入眼簾的就是雞蛋的尺寸大小，
然而蛋雞頻繁性的生產，伴隨年齡增長，產道也會變寬，產下雞蛋的尺寸相對就會較大，
大蛋和小蛋營養成分其實相差無幾，
不過黃金產蛋週期的雞蛋，蛋殼硬度夠、蛋白Q度足、濃稠度更高、蛋黃蛋白層次分明不易破，
也可延長雞蛋的保存時間與鮮度品質。