如何煮出漂亮又好剝的水煮蛋？
一顆白白亮亮的水煮蛋真的很會越看越療癒心情。
然而越簡單的東西，其實越不簡單。
只要了解水煮蛋的烹飪小技巧，不僅能輕鬆擺脫剝殼偶爾會有薄膜沾黏到雞蛋的窘境，
蛋表面也能光華無暇不會有凹凸或氣孔。
煮出漂亮又好剝的水煮蛋技巧
技巧一 先讓冷藏的雞蛋適當回溫
石安牧場動福蛋從生產到運輸至通路，全程都維持在冷藏 7oC 以下，
在未回溫狀態下，若是突然加熱，蛋殼內氣體受熱膨脹也無法在短時間通過蛋殼氣室大量排出，
那麼氣體將滯留在雞蛋內部，就會對蛋白造成擠壓而形成大小不一的圓形氣孔。
因此若是有經過適當回溫的過程並且輕輕在雞蛋鈍端敲出裂痕讓氣體有出口，
蛋白在煮熟後的表面就比較不會出現氣孔。
技巧二 讓蛋殼內的氣體集中散出
水煮前，輕輕敲打雞蛋的氣室所在處，也就是鈍端，
敲出裂痕即可。
如此蛋殼內的氣體就會有一個集中出口的地方，
氣體比較不會四散在蛋殼各處，
煮熟後的蛋白表面產生圓形氣孔的機會就會降低。
結語
越新鮮的雞蛋，蛋中的水分越多，越需要回溫。
未回溫的雞蛋在水分未逸散的情況下，反而會因為雞蛋過於新鮮，
導致煮出雞蛋會較難剝殼，那麼在剝殼時就會破壞蛋白表面的完整 。
在水煮過程中，若沒有讓蛋殼內的氣體有集中的出口逸散，
那麼殘留在蛋殼內就會在蛋白表面形成氣孔。
無論如何，新鮮雞蛋只要有煮熟，
即使蛋白出現氣孔或是難剝殼，
都是因為烹飪手法不一而產生，
食用對人體是無害。
封面圖片來自於攝影師：Anthony Shkraba，連結：Pexels